OAT TYRNI-PASSION PIIRAKKA
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
Ripaus suolaa
1 rkl sokeria
100 g kasvipohjaista margariinia (tai voita), kuutioituna ja jäähdytettynä
1 kananmuna
Sekoita suola ja sokeri vehnäjauhojen joukkoon. Nypi margariini joukkoon sormin tai laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita siinä. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita nopeasti yhteen kunnes taikinasta muotoutuu pallo. Taikinan ei tarvitse olla täysin sileä. Laita taikina kelmuun jääkaappiin vähintään 30 min. Kauli taikina ohueksi levyksi ja laita piirakkavuokaan joka on voideltu ja jauhotettu. Laita vuoka takaisin jääkaappiin noin 30 min tai pakkaseen 10 min. Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Laita leivinpaperi piirakkapohjan päälle ja kaada painoksi kuivia linssejä, papuja tai pistohelmiä. Paista uunin keskiosassa noin 15 min, jonka jälkeen poista leivinpaperi ja helmet ja jatka paistamista noin 10 min kunnes pohja on kypsä ja kullanruskea.
Piirakka täyte:
10 kpl passionhedelmää
200 g tyrniä, sulatettuna
0,5 dl vettä
0,5 dl likööriä
2,5 dl sokeria
1/2 vaniljatanko
5 kpl keltuaista
5 rkl maizenaa
Kaavi hedelmäliha passionhedelmistä siivilään. Säästä siemenet. Laita tyrnit ja vesi tehosekoittimeen ja sekoita kunnes tyrnit ovat rikkoutuneet täysin. Siivilöi mehu talteen. Sekoita kattilassa passionhedelmien ja tyrnin mehut sekä Arctic Blue Oat likööri. Lisää sokeri ja puolikkaan vaniljatangon siemenet ja tanko kattilaan. Lämmitä. Sekoita toisessa kulhossa maizena ja keltuaiset sileäksi tahnaksi. Kun mehuseos on lämmin, kaada se keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes keltuaiset kypsyy ja seos paksuuntuu ja tulee kiiltäväksi. Kaada toiseen kulhoon ja viilennä seos täysin.
Italialainen marenki:
2,5 dl sokeria
1 1/4 dl vettä
4 kpl valkuaista
1/2 sitruunan mehu
Lämmitä kattilassa sokeri ja vesi. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja anna sokerin kiehua
kunnes se on noin 115 astetta. Laita valkuaiset ja sitruunamehu toiseen kulhoon ja vatkaa käsivatkaimella
vaahdoksi. Lisää kuuma sokeriliemi tipotellen valkuaisvaahtoon, koko ajan vatkaten. Vatkaa ainakin 5 min,
kunnes vaahto on kova ja se on viilentynyt huoneenlämpöiseksi.
Kokoaminen:
Lusikoi tai pursota tyrnikreemi piirakkapohjan päälle. Pursota päälle marenkia ja paahda kullanruskeaksi
kaasupolttimella tai uunin grillivastuksen alla pikaisesti. Tarjoile.
Koristelu:
1 paketti lehtikultaa
Erilaisia Micro greensejä/ villi yrttejä
SEA BUCKTHORN PIE
Base:
3 dl wheat flour
A pinch of salt
1 tablespoon sugar
100 g of vegetable-based margarine (or butter), diced and chilled
1 egg
Mix salt, sugar and wheat flour. Add margarine and mix in a food processor. Add egg, mix quickly until the dough forms a ball. Put the dough in foil in the fridge so it hardens. Roll out the dough into a thin plate and place in a greased and floured pie pan. Put the pan in the freezer for 10 min. Preheat oven to 180℃. Place baking paper on the pie base and pour on dry lentils or pearl beads. Bake in the middle of the oven for 15 min, then remove the baking paper and beads, continue baking for 10 min until the base is ripe and golden.
Filling:
10 pieces of passion fruit
200 g of sea buckthorn, thawed
0.5 dl of water
0.5 dl Arctic Blue Oat Liqueur
2.5 dl of sugar
1/2 vanilla bean
5 yolks
5 tablespoons corn
Scrape pulp from the passion fruit into a colander. Save seeds. Put water and sea buckthorns in a blender and stir until berries are broken. Strain the juice. In a saucepan, mix the juices of passion and sea buckthorn with Arctic Blue Oat Liqueur. Add sugar, half of the vanilla bean seeds, and the rod to the pan. Warm. In another bowl, mix Maizena and yolks into a smooth paste. When the juice mixture is warm, pour it into the yolks, stirring constantly. Pour the mixture back into the pan and heat, continually stirring, until the yolks cook and the mixture thickens and becomes shiny. Pour into another bowl and cool, then mix thoroughly.
Italian meringue:
2.5 dl of sugar
1 1/4 dl water
4 egg whites
1/2 lemon juice
Heat sugar and water in a saucepan. Stir until the sugar dissolves, boil until it is about 115℃. Put egg whites and lemon juice in another bowl and whisk with a hand mixer until foamy. Add hot sugar broth dropwise to whipped cream, beating all the time, at least 5 min until it’s hard.
Assembly:
Spoon or extrude sea buckthorn cream over the pie base. Next Add meringue on top and toast until golden brown with a gas burner.
Decorate with edible gold leaves and with micro green and wild herbs.
OAT MANDARIINI PANNACOTTA
2 dl kookoskerma
3,5 dl kauramaito
0,5 dl Arctic Blue Oat likööri
0,5 dl sokeri
1 mandariinin kuori
1 mandariinin mehu
2 kpl tähtianis
3 kpl liivatelehti
Lisäksi ruokosokeria
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoomaan. Sekoita kaikki muut ainekset kattilassa. Lämmitä melkein kiehumispisteeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää lopuksi liivatteet ja sekoita hyvin. Siivilöi. Kaada annoslaseihin ja laita jääkaappiin yön yli. Ennen tarjoilua ripottele halutessasi tasainen kerros demerara sokeria pintaan ja paahda kullanruskeaksi kaasupolttimella. Sokerikerroksen voi myös jättää pois. Tarjoa piparkakkujäätelön kanssa
Koristelu:
100g valkosuklaata
0,5 dl marenkia murskattuna
3-4 rkl tatti pölyä
Kuivattuja tatti lastuja
Piparkakkuja
Piparkakku jäätelöä
Paahda valkosuklaa 160 asteisessa uunissa 10-15min kunnes se on kullan ruskeaa. Seuraavaksi tee tattipöly. Sekoita tattipöly ja murennettu marenki. Koristele Oat mandariini pannacotta tatti/marenki pölyllä sekä tarjoile piparkakkujäätelöllä. Lopuksi lisää piparkakku muruja ja paahdettua valkosuklaa muruja ja koristele kuivatuilla tatti siivuilla.
OAT MANDARIN PANNACOTTA
2 dl coconut cream
3.5 dl of oat milk
0.5 dl Arctic Blue Oat Liqueur
0.5 dl sugar
1 tangerine peel
1 tangerine juice
2 star anise
3 gelatin leaves
Topping:
cane sugar/demerara sugar
Put the gelatin leaves in cold water to soak. Mix all the other ingredients in a saucepan. Bring to a near boiling point and simmer over low heat for about 5 minutes. Finally, add the gelatin and mix well. Strain. Pour into beakers and refrigerate overnight.
Before serving, sprinkle an even layer of Demerara sugar on the surface if desired and toast until golden brown with a gas burner. The sugar layer can also be omitted.
For decoration:
100g white chocolate
0,5 dl meringue crushed
3 tbsp powdered sugar
3-4 tbsp porcini dust
Dried porcini mushrooms
Gingerbread cookies
Gingerbread ice cream
Caramelize white chocolate in 160-degree celsius oven for 10- 15 min until golden brown. Next, do porcini dust. Mix powdered sugar and meringue, and porcini powder. Decorate Oat Mandarin pannacotta with porcini dust and serve with gingerbread crumbs and with gingerbread ice cream. Decorate with dried porcini slices and sprinkle with caramelized white chocolate.
OAT MUSTIKKAKAKKU
150 g voita, huoneenlämpöistä
300 g sokeria
4 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
1 tl vanilja-aromia
1/2 tl manteliaromia
1,5 tl jauhettua kardemummaa
3 dl kermaa
350 g vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
Vuokiin:
2 dl pakastemustikoita
50 g voita
1/2 dl ruoko sokeria
Kostutukseen:
3 rkl Arctic Blue Oat likööriä
2 rkl kaurakermaa tai kermaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl tomusokeria
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunan keltuaiset yksitellen, sekoittaen joka keltuaisen jälkeen. Lisää vanilja- ja manteliaromi. Sekoita leivinjauhe ja kardemumma vehnäjauhojen joukkoon. Lisää kerma ja vehnäjauho seos voi-sokerivaahtoon vuorotellen kahdessa erässä sekoittaen välillä isolla lusikalla. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi ja lusikoi taikinan joukkoon varovasti nostellen. Voitele pieniä leivosvuokia voilla ja pyörittele reunat ruokosokerilla. Laita pieni nokare voita lisäksi vuokien pohjalle ja kaada päälle kourallinen mustikoita. Lusikoi taikinaa mustikoiden päälle ja paista 175 C uunissa noin 35 min, kunnes taikina on kypsä. Anna leivosten jäähtyä noin 10-15 min ja irrota leivokset vuoista. Sekoita kostutusliemen ainekset yhteen ja lusikoi liemi lämpimien leivosten päälle.
Mustikkakreemi:
2,5 dl kaura- tai mantelimaitoa
3 rkl sokeria
1,5 rkl maizena
1/2 vaniljatanko
2 keltuaista
1/2 dl pakastemustikoita
1,5 rkl kasvimargariinia tai voita
Lisäksi:
1 dl vatkattua kauravispiä tai muu kasvipohjainen kermavaahto
Lämmitä maito ja halkaistu vaniljatanko, josta siemenet on kaavittu ulos, pienessä kattilassa. Sekoita kulhossa sokeri, keltuaiset ja maizena. Kaada lämmin maito keltuaismassaan koko ajan sekoittaen. Kaada koko massa takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes massa paksuuntuu ja keltuainen kypsyy. Lisää mustikat massaan niin että mustikat sulavat ja värjäävät massan siniseksi. Siivilöi. Lisää margariini ja sekoita sileäksi. Anna viilentyä täysin kelmun alla. Kun massa on täysin viileä lisää joukkoon varovasti lusikan avulla vatkattua kauravispiä. Tarjoile mustikkakakun ja mustikkajäätelön kanssa.
Koristelu:
Mustikoita
Villiyrttejä
Syötäviä kukkia
Marenkia
Koristele mustikka kakkuset mustikoilla villiyrteillä ja syötävillä kukilla
OAT BLUEBERRY CAKE
150 g butter, at room temperature
300 g of sugar
4 eggs, whites and yolks separated
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond aroma
1.5 tsp ground cardamom
3 dl cream
350 g of wheat flour
1 1/2 tsp baking powder
Topping:
2 dl frozen blueberries
50 g butter
1/2 dl cane sugar
Pour over:
3 tbsp Arctic Blue Oat Liqueur
2 tbsp oatmeal or cream
2 tbsp lemon juice
2 tbsp icing sugar
Whisk the butter and sugar to a froth. Add the egg yolks one at a time, mix well after each yolk is added. Add vanilla and almond extract. Mix baking powder and cardamom with wheat flour. Add cream and wheat flour mixture to the butter-sugar mousse alternately in two portions, occasionally stirring with a large spoon. Beat the whites in a separate bowl until fluffy and mix in gently to the dough. Grease the small cakes with butter and roll the edges with cane sugar. Put a small pinch of butter on top of the pans and pour over a handful of blueberries. Spoon the dough over the blueberries and bake in a 175 C oven for about 35 minutes until the dough is cooked through. Allow the pastries to cool for about 10-15 minutes and remove the pastries from the pans.
Blueberry cream:
2,5 dl oat milk or almond milk
3 tbs sugar
1,5 tbs corn starch
1/2 vanilla stick
2 egg yolks
1/2 dl frozen blueberries
1,5 tbs margarine or butter
To add
1 dl oat or soya-based whipping cream
Put the milk and vanilla stick in a small saucepan and heat over a medium heat. In a small bowl, mix the sugar, egg yolks, and corn starch. Pour the warm milk over the egg yolk mixture while continuously mixing. Pour everything into the saucepan and cook until the mixture thickens and the egg yolks are cooked. Add the frozen blueberries and whisk until they have thawed. Pour everything through a sieve and let it cool down completely. After the mixture has completely cooled down, gently fold the whipped cream into the mix. Serve with the blueberry cakes.
Decoration:
Fresh blueberries
Wild herbs
Edible flowers
Meringue
Decorate blueberry cakes with fresh blueberries, wild herbs, and edible flowers. Serve with ice cream.
No Comments